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雙童：食堂為何始終不對外承包？是背后這套采購機制確保600員工吃飽喝好！攝像頭

時間：2022-11-11 來源：文宣科閱讀1364次

吸管妞導讀

或許很多人都以為“雙童”600多人的工廠食堂是對外承包的。其實，近三十年間，“雙童”食堂從未外包。這是為什么呢？

原因就在于，比起做“甩手掌柜”，“雙童”更愿意企業自身對員工的飲食負責，不僅要讓大家吃得好，更要吃得放心！為此，“雙童”搭建了完善的食堂管理機制，確保烹飪出健康安全的美食。下面，就讓吸管妞帶大家一起看看最為關鍵的食材采購及儲存流程吧！

人性化、規范化的采購流程

大部分員工餐廳在采購食材時，都會選擇找食材配送公司合作，配菜上門。這一選擇雖然能夠減少企業的管理負擔。但從長期來看，企業內部容易出現營私舞弊，不按照流程，以次充好，貨價不符的情況。

每次要采購幾箱雞蛋

廚師長正在確定開票信息

考慮到這一問題，“雙童”員工餐廳采取自行采購食材的形式，由各部門推選出11名員工代表輪流當值，與廚師長、司機、后勤科室人員組成“采購小分隊”一同采購。以此來對，采購流程和采購食材的新鮮程度進行把控。

這樣讓員工輪流的當值采購的機制。一方面，能夠讓員工提高采購效率、防范采購風險，起到有效監督、防止腐敗作用。另一方面，也能保證員工需求和意見反饋得到最大程度上的滿足，讓員工能夠切身感受到企業的用心經營。

各種菜品都會在現場精心挑選，如采購魚類會選擇活魚

采購日程前，后勤科室人員還會根據市場調研結果，敲定下之后15天的食材采購價。為了更好地控制成本，后勤科室人員在定價后的次日，還會到周邊市場調研，進行二次詢價，對調研的食材價格重新進行評估。

在采購過程中，往往凌晨5點天還沒亮，采購小分隊就會出發到農貿市場，既為了采購新鮮的食材，也為了與供應商爭取合理的采購價格。

雞鴨肉類每種都得買上100多斤

大米主食和配料可以大量購入，但要采購五、六百號人的菜，可不能大包大攬。因為食材要力求新鮮。即便食堂倉庫是有冷庫的，也要盡可能地保證最好的狀態。

采購現場，每一種菜品都要經過廚師長嚴格的檢查，不僅是要對品種進行對比，選出最好吃的種類，還要考量菜品的質量，外觀得要好看，不管是西紅柿還是土豆都要有“顏值”。

廚師長對花菜的外觀進行檢查

除此之外，食品安全是員工最基本的訴求，也是后勤團隊工作的著力點。在小分隊采購過程中，還需要根據《雙童食堂食材采購標準》，對供應商的《生產營業執照》、《食品流通許可證》和《產品質量監督檢查合格證》等相關證件進行考察，然后根據價格高低、質量優劣進行篩選，從而選擇出最符合食堂需求的原材料。

食堂師傅正在對驗收回來的菜品進行登記

細致入微的食材儲存管理

采購結束后，后勤人員還要保證食材的儲存安全，否則再新鮮的食材也不能真正變成健康的菜肴。后勤團隊把食材采購回來后，會按照葷菜、常規食材、食材消耗品分類分開進行保存。

其中采購入庫的魚、肉等易腐爛變質的葷菜必須分區妥善保存在冰箱中，新鮮蔬菜與米、面等主食原料分開存放；除了常規的食材分開存放外，食用油、大米、面粉、面條、調味料等食材消耗品，進行分類、分架、隔墻、離地存放。

儲藏室里食材整齊地擺放

這些食材前期都經過滅鼠滅蠅的安全處理，后期儲存也做到通光、通風。使用過程中，嚴格按照“先進先出”的原則，保證同一批次的食材在半個月之內必須用完，決不使用過期變質的食材。此外，每個月定期抽檢倉庫的食材，確保食材沒有變質過期。

“雙童”健康美味的員工餐獲得一致認可

從員工餐廳的管理背后可以窺見“雙童”在職業化文化土壤的建設過程中，秉承著一個不成文的原則：“雙童”始終高度重視員工的餐飲保障和服務工作，堅持認為善待員工就是善待企業，關愛員工就是關愛企業，提升員工就是提升企業。

“雙童”后勤餐飲團隊合影